Veganská inspirace

Suroviny

• 250 g uzeného tofu
• 20 g křenu
• 100 g vlašských ořechů
• 200 g tofunézy
• Jablečný ocet
• Sůl
• Celozrnné pečivo

Postup

Nastrouhejte kůru z nechemicky ošetřeného pomeranče a smíchejte s vločkami, kakaem a kořením. Uzené tofu nastrouháme najemno. Přidáme křen, namleté vlašské ořechy a vše promícháme. Následně přidáme tofunézu a dochutíme jablečným octem a solí.

Podáváme na plátcích celozrnného pečiva a zdobíme vlašským ořechem.

Suroviny

• Řepa
• Citron
• Sůl
• Hořčičné semínko
• Koriandr
• Hrubozrnná hořčice
• Pepř
• Kešu oříšky

Postup

Nejprve si připravíme veganský sýr. Namočené kešu rozmixujeme, ochutíme solí a citronem. Z oříškové směsi vytvarujeme pomocí kulatého tvořítka na cukroví kolečka (o průměru cca 5 cm), která pečeme cca 30 min. na cca 100 °C. Řepu pečeme vcelku při 160 °C cca 1 hodinu. Následně oloupeme a nahrubo nastrouháme.

Ochutíme citronem, solí a mletým hořčičným semínkem. V závěru přidáme trochu mletého koriandru a pepře. Řepový tatarák poklademe na kolečka veganského sýru a ozdobíme hrubozrnnou hořčicí.

Suroviny

• Semolinové lasagne čerstvé
• Cuketa
• Lilek
• Cibule
• Čerstvý listový špenát
• Řepkový olej
• Sůl
• Pepř
• Jíška
• Muškátový oříšek
• Bílý pepř
• Kurkuma
• Rostlinný sýr
• Kešu mléko (2 hodiny namočené kešu scedíme a propláchneme a v poměru 1:1 s čerstvou vodou rozmixujeme, čímž vyrobíme kešu mléko)

Postup

Lasagne

Cuketu a lilek nakrájíme na kolečka a osmahneme na oleji, osolíme a opepříme. Na pánvi si osmahneme najemno nakrájenou cibulku, do které přidáme čerstvý špenát. Necháme lehce zavadnout, opepříme a osolíme. Nakonec přidáme kešu mléko.

Bešamel si vytvoříme tak, že na tuku připravíme jíšku z mouky, přidáme sůl, bílý pepř, muškátový oříšek a přidáme trochu kešu mléka a v závěru bešamel obarvíme kurkumou.

Do pekáčku střídavě klademe plát čerstvých semolinových lasagní s kolečky cukety a lilku spolu se špenátovou směsí a zaléváme bešamelem. Vrchní plát lasagní posypeme nahrubo nastrouhanou rostlinnou verzí sýra. A zapečeme.

Marinády

1. Kurkuma, pískavice, hořčičné semínko mleté, sůl, vinný ocet
2. Teriyaki omáčka s pečeným česnekem, sezam
3. Chilli Pasilla, feferonky, olej, sůl
4. Pomixujeme hrášek s mátou, vinným octem, solí a pepřem

Salát

Ředkve oloupeme a nakrájíme na jemné julienne proužky. Ty rozdělíme do čtyř sáčků, protože k nim dáme 4 různé marinády. Jejich složení najdete popsáno výše. Sáčky pak zavakujeme a připravíme metodou sous-vide tzn. sáčky ponoříme do vodní lázně na 3 hodiny, kde budeme udržovat teplotu 65 °C. Salát pak promícháme.

Suroviny na korpus

• Mandle (1 díl)
• Slunečnicová semínka (1 díl)
• Datle (2 díly)

Suroviny na bílou vrstvu/krém

• 300 g namočených kešu
• 150 g vody
• 35 g javorového sirupu
• 15 g vanilkového extraktu
• 5 g agaru

Suroviny na modrou vrstvu / krém

• 300 g namočených kešu
• 150 g vody
• 20 g datlového sirupu
• 5 g citronové šťávy
• 5 g agaru
• 100 g borůvek

Suroviny na borůvkovou marmeládu

• Borůvky
• Chia semínka
• Čekankový sirup

Postup

Korpus

Všechny suroviny rozmixujeme a vytvaruje základ do formiček/papírových košíčků na muffiny.

Vrstvení

Kešu ořechy namočíme na 2 hodiny, scedíme a propláchneme. Ve vodě uvaříme dle návodu agar.

Pak všechny příslušné suroviny rozmixujeme na kašovitý krém. Na korpusy pak plníme nejprve bílý, a následně modrý krém.

Chia borůvková marmeláda 

1/3 borůvek rozmixujeme na tekutou složku. Dáme do hrnce, přidáme chia semínka a zbytek celých borůvek. Dosladíme dle chuti čekankovým sirupem a svaříme na konzistenci marmelády. Dezert s ní ozdobíme a můžeme přidat lístek meduňky.