Oběd: Konfitovaná hovězí falešná svíčková, květáková rýže, zeleninová terinka

Suroviny

• Kulatá plec známá také jako falešná svíčková
• Koření – Ancho, Pasilla,
• Chipotle (jedná se o 3 druhy chilli)
• Sušený koriandr
• Sůl, pepř
• Řepkový olej
• Hodně cibule
• Květák
• Sůl a bílý pepř
• Máslo
• Řepné výhonky na ozdobu květákové rýže
• Sterilovaná zelenina (hrášek, mrkev, papriky)
• Cherry rajčata
• Želatina
• Vývar

Postup přípravy masa

Uzené tofu nastrouháme najemno, přidáme mleté ořechy, křen. Promícháme a na závěr přidáme majolku. Poté dochutíme jablečným octem a solí.

Osolené maso dáme do sáčku s kořením, trochou tuku a zavakuujeme. Po dobu 4 hodin při teplotě 100 °C ho připravujeme na páře. Po té maso vyjmeme a nakrájíme. Šťávu ze sáčku přecedíme přes sítko od koření a trochu povaříme, aby se zredukovala. Orestujeme hodně nadrobno nakrájené cibulky. Je potřeba, aby zkaramelizovala. Spojíme se šťávou a rozmixujeme, tím získáme omáčku.

Postup příprava květákové rýže

Tu si připravíme tak, že omytý syrový květák nastrouháme na hrubém struhadle vložíme do hrnce a zalijeme trochou vody, osolíme a podusíme na pánvi pod poklicí zhruba po dobu 15 min. Přebytečnou vodu slijeme.

Zpěníme cibulku na másle, přidáme nahrubo nastrouhaný syrový květák, podlijeme vodou a vypaříme. Opakujeme, dokud květák není měkký. Nakonec osolíme a opepříme bílým pepřem.

Postup příprava terinka

Formičky naplníme sterilovanou zeleninou, kterou ještě můžeme v případě potřeby nakrájet, přidáme nakrájená cherry rajčata bez semínek a zalijeme vývarem, který jsme svařili s želatinou. Necháme vychladit a terinku tedy zeleninu v aspiku krásně vyklopíme.