Treska s pistáciovým pestem a pečenými brambory

Suroviny

• 240 g tmavé tresky
• 240 g malých brambor
• 20 g eidamu 30%
• 10 g vlašských ořechů
• 10 g pistácií
• 8 g olivového oleje
• 6 g čerstvé bazalky
• 6 g nať petržele hladkolisté
• 4 g česneku
• 4 g kešu oříšků
• 2 g olivového oleje
• Cibulka sušená, bazalka sušená, kmín celý, pepř, sůl, koření na ryby

Postup

Tresku lehce okořeníme a uvaříme v páře, případně s miskou vody v troubě.

Uděláme pesto. Rozmixujeme pistácie, kešu, vlašské ořechy, čerstvou bazalku, petrželku, česnek (postupně přidávat, aby ho nebylo příliš) a najemno nastrouhaný eidam. Mixujeme dokud nejsou ořechy nahrubo nasekané, pak přidáme olivový olej, sůl a znovu lehce promixujeme.

Brambůrky vaříme 15-20 minut v páře ( nesolit), slijeme a přesypeme na plech. Uděláme marinádu z druhé části oleje, soli, pepře, sušené cibulky a bazalky a kmínu. Pořádně promícháme a polijeme marinádou brambory na plechu. Dáme péct na 180 stupňů asi 15 minut, podle typu trouby.

Pesto dáme na rybu, vedle naservírujeme opečené brambory.